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荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁。
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放微波炉里蒸熟。
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取出用小勺压成泥。
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将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦淀粉，一般大型超市有售。
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加入沸水烫熟。
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加入白糖。
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再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换，不过猪油味道更纯正。
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用手揉匀。因为加了猪油，一点也不沾手，很容易就揉匀了。
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加入压好的芋头泥。
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将澄粉和芋头泥揉成面团。
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取一小块压扁。
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包入适量豆沙馅。
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捏成饺子形状。
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坐锅点火，放入油烧至四成热。
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放入芋头饺子，中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可。
