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酱鸽子最正宗的做法

酱鸽子最正宗的做法

更新时间:2023-09-15 11:43:08

酱鸽子最正宗的做法

1将鸽子用喷枪烤去绒毛,放入清水泡去血水,冲洗干净,捞出,沥干水分,备用

2处理好的乳鸽,用厨房用纸或者干净的干毛巾吸去表皮水分,用适量生抽将乳鸽表皮均匀,备用。

3锅中加入适量植物油,将油升温至180福-200°之间,将乳鸽放在漏勺上,用手勺浇淋乳鸽表层,浇淋至金黄色

4将高汤烧开后,放入李锦记海鲜酱200克、李锦记叉烧酱200克、南乳汁150克、冰糖150克、葱段100克、生抽50克、姜片30克、精盐30克、鸡精30克,再加入泡过水的料包,大火烧开,小火煮30分钟,即为酱鸽子酱汤

5在酱汤开锅状态下,放入乳鸽,再加入花雕酒250克,上边压一重物,防止漂浮,可以放这个大盘子,下边不需要垫篦子,因为煮制时间较短。大火烧开后改为小火煮15分钟左右即可关火,关火后浸泡6-8小时,出锅,即为酱鸽子。

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