昨天我回答了一个类似的问题，昨天是有人问烧鸡太咸了怎么办？
今天题主又问卤鸡太咸怎么办？如果是整只鸡的话，你已经太闲了，根本就没法挽救，因为里面都已经入味了。
像这种情况你只能加工成其他产品来卖，比方说风干鸡或者盐水鸡，个人比较倾向于加工成风干鸡卖出去，因为卤鸡和盐水鸡的味型或者口感不一样，这个也比较难实现，因为不知道你到底有多么闲，到底是怎么制作的。
我重点还是说一下风干鸡吧，风干机这个产品其实全国很多地方都有，但是做法也是各不相同，口味也是各不相同。不知道题主是哪里的人，我是山东这边的向我们这的风干鸡的话就是咸味比较重，比盐水鸭可咸多了，而且酱香比较浓郁。
如果题主那边有风干鸡，而且味道和我说的这种差不多的话，那就比较容易处理了。
推荐两种加工方式：
1、你可以再放进卤水当中多加酱油，把它做成酱红色，然后直接放在阴凉通风的地方风干几天就好了，一般风干四五天就可以卖，彻底分开也可以，这样更有利于保存。
2、还有一个方法就是用糖熏一下，用白糖熏一下，也会增加一种类似于酱香味的熏味，而且也可以上色，有一些风干机就是经过这个步骤，原来每一个地区都是有不同的做法。熏完之后再风干，然后卖出去就行了。
像我们这边风干鸡的话，一般都是可以直接吃的，咸味比较重，适合重口味的人。也可以让顾客买回家之后直接加自来水切成块煮熟就行了，这种吃法的话，既可以把鸡肉里面的盐分倒出来，你可以吃起来，没有那么干。
个人观点仅供参考。
