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十三款秘制茶叶蛋配方

十三款秘制茶叶蛋配方

更新时间:2023-12-02 12:58:17

十三款秘制茶叶蛋配方

古法茶叶蛋 a料:鸡蛋10个、盐15克、碎茶叶30克 b料:八角5粒、酱油120ml、冰糖15ml、盐5克、水480ml

第一步,准备一些鸡蛋,清洗干净,冷水下锅,熟8-10分钟即可。然后捞出来放入凉水里降温,这一步是为了蛋壳分离,方便以后剥壳。这一步一定要把鸡蛋清洗干净,尤其是有的表面残留有鸡粪,很容易煮破皮,蛋壳上的脏东西就会煮进去。

第二步,配方:5克八角、5克花椒、3克桂平、2克香叶、2克小茴香。如果喜欢辣味的,可以再放5克干辣椒。另外准备25克干红茶、15克老抽、10克生抽、10克冰糖、食盐适量。(盐要多一点才好入味)

第三步,把第一步煮好的茶叶蛋,挨个敲破壳,或者直接剥掉外壳也行。然后放入第二步煮好的汤汁里,浸泡1-2个小时左右即可。记住茶叶蛋的味是浸泡出来的,不是长时间煮出来的,它和卤肉是2种不同的做法。

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