核桃仁与榛子可以做成核桃榛子塔。
核桃榛子塔的做法:
塔皮材料:黄油 140克, 低筋粉 210克,鸡蛋黄 8克, 水 37毫升,砂糖 4克, 盐 2克
准备工作:黄油室温软化(可以用保鲜膜包起来在微波炉里打1分钟不到,表面用手指一摁就馅下去左右);低粉过筛。
步骤:
1.鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用;
2.把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑;
3.把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头;
4.整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候;
5.从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面;
6.搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出;
7.放在保鲜膜里成型放进冰箱冷冻一个晚上。
核桃榛子馅材料:
黄油45克,蜂蜜25克,砂糖120克,水饴30克,香草棒1/4根,核桃200克(两种坚果都要先用160度烤20分钟备用)
1.塔皮室内回温到可以擀至塔皮(最好上面用保险膜盖上,不粘面棒);
2.把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上,可以用花型塔模,上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了;
3.用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来;
4.把成型好的塔皮放进冷冻冻2个小时以上;
5.用刀取出香草棒里的香草籽;
6.用不锈钢锅把黄油,砂糖,蜂蜜,水饴,淡奶油,香草籽一起放进去,用中火煮,煮的时候液体会由小泡泡变成大泡泡,出现粘稠状的时候就可以了,最好用东西不停的搅拌它,温度保持在117度为最佳,过了120度的话糖会变硬;
7.趁热把烤好的核桃榛子倒进糖汁里搅拌;
8.塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱190度烤箱30分钟;
9.塔皮上色拿出来,把调好的核桃馅倒进去继续用180度的烤箱烤20—30分钟,核桃榛子塔就做好了。