东星鱼是名贵食用鱼类，别称星斑、石斑等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、鳃棘鲈属海洋鱼类，因身上布满白色花点酷似天上的星星且产于东沙群岛而得名，具有极高的食用价值。
二、形态特征
东星鱼体呈长椭圆形、侧扁，头部细小，口大、稍倾斜，两颌前端有少数大犬牙，鳃盖骨有两粗棘，犁骨、颚骨具细齿，体被细栉鳞，侧线完全，背鳍鳍棘部强大，胸鳍宽大，臀鳍具3根鳍棘，腹鳍位于胸鳍下方，尾鳍截形或凹型，体色有蓝色、红色、褐色、黄色等。
三、分布范围
东星鱼主要产于南海，包括中国、菲律宾、马来西亚、泰国、越南等地，我国南海东沙群岛是东星斑的主产地，但自从东星斑被列为受保护的鱼种后，政府已经严厉禁止捕抓，这也导致东星斑成为稀有鱼种。
