电高压锅保温一夜卤肉会变质吗

电高压锅保温一夜的卤肉不会变质。因为在高压锅里细菌不会繁殖，所以肉不会坏。高压锅又叫压力锅，压力煲是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。

用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。