做雪糕为什么要放糯米粉

做雪糕放糯米粉的好处：放糯米粉的口感更有韧性，不容易融化。

另外加一些糯米粉，对于有冰渣和口感发硬会有一定改善，很好地提升雪糕味道和口感。另外，加点糯米粉可以增加黏稠性，打出来的奶油也比较不会发生冻结。而且加入糯米粉能起到乳化剂的作用，将水分和奶油充分的融合，充分凝固。