自制米糕为什么要泡发一夜

泡发一夜是为了使大米的米浆充分发酵在磨粉或蒸煮的过程中更好的粘合和糖分的渗出。可以说泡发的环节决定米糕的口感。一般需要浸泡6～12小时。建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，达到这种程度就很好了。