面包和面太久怎么拯救

如果是初次发酵过程中过度发酵：需要尽快烘烤，如果像往常一样把它卷起来，整形并进行二次发酵，会导致过度发酵进一步恶化。

分割后慢慢揉成一团：为了防止过度发酵，在分割后慢慢地揉成一团

重新做造型：过度发酵的面团具有脆弱的面筋结构，难以膨胀。重新整形，不给面团造成负担。

缩短二次发酵时间：随着发酵的平稳进行，尽量缩短二次发酵时间，而不是按照配方进行。