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周山鞋底酥的做法

周山鞋底酥的做法

更新时间:2023-09-21 23:27:25

周山鞋底酥的做法

步骤1

先将葱油内馅用的150克低粉,用150度烤5分钟/二次,备用。

将水油皮,酥皮和葱油内馅分别和好后放冰箱冷藏半小时。水油皮揉的时候要放开水,揉好后拿面团在案板上摔10下左右,包的时候不容易破。

步骤2

将水油皮和油酥分成16份,将油酥包进水油皮内,收口朝上。

步骤3

将包了酥皮的水油皮擀成橢圆形,然后从上到下卷成筒形,口朝下再擀成长条形,再次卷起,醒十分钟(上面盖保鲜膜防干)。

步骤4

预热烤箱200℃,将葱油馅料平均分成16份,然后包入醒好的油皮内,接缝朝下,将包入葱油内馅的面团擀成椭圆形,表面刷蛋液,撒上白芝麻,用刀片在表面切几刀,放入预热好的烤箱内烤15一20分钟(月饼)/200℃,饼表面呈金黄色即好。

步骤5

水油皮的比例不变,油酥里面加3一5克红曲粉,内馅换成红豆沙或绿豆沙,可以做成美味的桃花酥哦。

步骤6

油皮和油酥的包法和整形如鞋底酥一样,然后将豆沙包入油酥皮内,用手掌压圆,不要太薄,用刀划成5等分,用拇指和食指把刀切口往中间挤成花瓣状,花瓣中间再切几刀。

步骤7

烤箱预热175度,花瓣中间点刷蛋液撒上白芝麻,175℃/30分钟烤好取出放凉即可。

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