材料：牛腱子1条约900克，大葱1棵，姜1块，八角3颗，陈皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，栀子1颗，白蔻4颗，干红辣椒4个，冰糖1小把，黄酱1小碗约100克，酱油适量，老抽少许，盐1勺约8克，凉水适量
1.牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可；
2.因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些；
3.黄酱准备一小碗，放适量水将黄酱稀释；
4.牛腱子入电饭煲内胆中
5.将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档，
6.将稀释过的黄酱过滤
7.将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味
8.酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。
【凉拌菠菜粉丝】
材料：菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺
1. 菠菜择洗干净；
2. 粉丝在凉水中泡软再用；
3. 花生米准备好；
4. 菠菜切寸段；
5.炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；
6.坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；
7.锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；
8.焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；
9.将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。
【烤鸡】
令人垂涎欲滴的蜜汁烤鸡，是过年最佳的选择，配上洋葱、胡萝卜，又香又营养。
材料：三黄鸡1只（750克），酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1块，葱半根
填充料：土豆半个，胡萝卜半根，洋葱半个，酱油15克，盐1克
表面刷蜂蜜10克，香菜一棵
烘烤：200度50分钟
1.三黄鸡清洗干净，小爪子似兰花指，最好把它们去掉；
2.姜切片，葱切小段，倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，混合均匀，戴上一次性手套为鸡做按摩5分钟，然后放阴凉处腌制；
3.土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，将少许酱油、盐混合均匀；
4.将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中；
5.用牙签将开口封严，这样能很好地保存住内部的热气，还能使鸡肚子饱满不瘪；
6.烤盘提前铺好一层锡纸，将鸡放在烤盘上，食物探针从开口缝隙处插入填充物中间；腌鸡剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；
7.将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层，探针的另一端与内壁上方的连接插座接通；关上烤箱门，上下火分别设定200度，无需预热，时间定为40分钟；
8.将烤盘端出来，去掉牙签，用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上；蜂蜜倒入腌鸡的料汁里，用毛刷刷在鸡身上；
9.入烤箱中，200度上下火，烤10分钟即可，出炉后撒少许香菜增色添香。
【蒸香嫩排骨】
过年了，油炸或是煎的食物热量高，所以采用了蒸的方法，蒸出来的排骨，清淡入味不油腻！
材料：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵
时间：大火上汽后蒸20分钟
1.排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2.将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3.充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
4.蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5.将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；
6.将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。
【红烧罗非鱼】
今天我带来的主角是罗非鱼，肉嫩刺少，全家老少吃着更放心。
材料：罗非鱼1条，八角1颗，小葱2棵，大蒜1头，油适量，酱油适量，料酒30克，盐2克，白糖1小勺，水适量，淀粉10克
1.罗非鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；用厨房纸将鱼身及鱼肚内的水吸净；
2.用刀斜着在鱼身两侧割两刀，便于入味，同时也会使鱼皮受热后不会崩皮；
3.大蒜切片，小葱切寸段，八角一颗准备好；
4.不粘锅加热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜略多些，将鱼入锅中，先不要动它，中小火煎3分钟左右，用铲子将鱼身翻起来一些，鱼身能脱离开锅体不粘连，轻轻晃动锅子；
5.将鱼翻身，看这面，金黄微焦，鱼皮未破；
6.待底面也定型了，淋入料酒，带走一部分腥气，再倒入适量温水，将葱段、蒜片、八角、酱油、盐倒入汤中，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖15分钟；
7.中途鱼不翻身，可用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上，这样鱼朝上的这面也能入味了；待锅中还有半碗汤时，将鱼盛入盘中；
8.将锅中的鱼汤煮开，适量水淀粉淋入其中，小火再次煮开关火；
9.将鱼汤淋在鱼身上，再撒少许香葱末，色香味美的红烧罗。
【啤酒鸭腿】
鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。其肉性味甘，可滋补养胃，用啤酒炖几只鸭腿，醇香入味。
主料：鸭腿3只
调料：啤酒1听，酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗
1.鸭腿清洗干净，啤酒1听，大葱切段，姜切片，八角一颗；
2. 用利刀将鸭腿剁块；
3.铁锅中倒油，中火，油温5成热时将鸭块入锅中，不停翻炒，使鸭皮中的油脂炒出来，肉块略收紧；
4.将葱段、姜片、八角、盐、白糖、酱油倒入锅中，翻拌均匀上色；
5.将一听啤酒倒入锅中，大火烧至即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖25分钟；
6.啤酒几乎都被鸭肉吸收了，除了肉香，还有淡淡的酒香。
【炒合菜】
炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一起，口感清脆鲜嫩，粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”，不但使得这菜文雅了不少，也更能突出“团圆、和（合）美”之意。在节日的餐桌上，来一盘素炒合菜，不但省时，更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。
材料：绿豆芽100克，韭菜1把，圆白菜150克，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根，油20克，盐1克，酱油15克，蚝油15克
1.绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；
2.韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；
3.炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；
4.撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入适量酱油；
5.将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味；
6.将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒适量蚝油，充分翻拌均匀出锅。
【清炒虾仁】
这盘清炒虾仁，颜色衬托得漂亮，口感清脆鲜嫩，5分钟出锅，是一道营养丰富开胃的家常菜。
材料：虾仁1盘，黄瓜1条，胡萝卜半根，油适量，盐适量，料酒少许，白胡椒粉1克
1.虾仁解冻；黄瓜洗净；胡萝卜刮皮洗净；
2.把虾仁冲洗干净，沥干水，撒少许白胡椒粉抓匀；白胡椒粉有去腥提鲜的效果；
3. 胡萝卜、黄瓜切小丁；
4.炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅煸炒2分钟，胡萝卜变色、变软；
5.将虾仁倒入锅中，大火炒，倒料酒去腥；
6.虾仁体积缩小成熟后，将黄瓜丁倒入锅中，根据口味撒适量盐，翻拌均匀，出锅。
【肉丝青椒胡萝卜】
这道菜，只用到里脊肉，胡萝卜青椒红绿搭配，口感脆嫩。肉丝和菜都切得细细，进锅一扒拉就熟，还脆嫩嫩，是一道经典的家常菜。
材料：里脊肉1块，青椒2个，胡萝卜半根，油适量，酱油少许，生抽少许，盐适量，淀粉1小勺，料酒少许，葱花少许
1.里脊肉清洗干净，胡萝卜刮掉外皮，青椒去籽，冲洗干净；
2.肉切细丝，用少许淀粉、盐、料酒抓捏入味儿；
3. 胡萝卜和青椒分别切细丝；
4.热锅凉油，将肉丝倒入锅中，迅速划散，将葱花倒锅中扒拉几下出香味，炒到肉外面变色；
5.倒少许酱油调色，肉丝很快上色入味；
6.将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中，快速翻炒几下后撒少许盐，稍一变软再淋生抽，混合均匀，出锅。
【酸汤肥牛】
酸汤肥牛是一道非常开胃的汤菜，撒少许香葱末，这红黄白绿全都有了，看着喜庆，吃着有料，年夜饭添光彩，老人小孩都喜欢。
材料：肥牛300克，西红柿5个，金针菇1把，香葱2棵，油适量，盐适量，水适量
1.金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；
2.肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；
3.西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；
4.热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”哦；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；
5.待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；
6.无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；
7.出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。
