东北酸菜不用盐的腌制方法

白菜大批量成熟的季节是腌酸菜的时候，与东北人做邻居十八年学会了酸菜的腌制方法，我们始终是用不用盐的方法腌制酸菜，首先是找菜心足手感硬梆梆的白菜劈去外层菜帮洗净，再把白菜切成两半控干生水，同时烧开水并晾凉，腌酸菜的容器必须保证无水无油否则菜容易腐烂甚至发臭，把待腌的菜一层层整齐的码放入容器，然后将凉开水倒入，没过白菜五六厘米即可，放上干净石板或者其他重物压制，避免腌菜漂起混入空气，每周翻一次可以把压在下面的菜倒到靠上面的位置，腌制一个半月就可以吃了，要是想吃更酸一点的菜可以腌制两个月以上。