【韭菜鸡蛋虾仁馅包子】
所需食材：
普通面粉 500克 ，温水 270克左右 ，酵母 5克，韭菜 380克，大虾 350克， 鸡蛋 3个 ，料酒 10克 ，盐 5克 鸡精 1克 ，黑胡椒粉 0.3克 ，香油 10克 ，食用油 50克
制作步骤：
1.酵母中加入50克左右的温水，搅拌均匀静置3-5分钟待其溶解。
2.在普通面粉中加入酵母水和剩余的温水，用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
3.利用面团发酵的时间来调馅料：锅中倒适量食用油烧热，鸡蛋搅打均匀倒进锅中炒成小块关火晾凉。
4.大虾去壳取出虾仁切丁，一个大虾仁切三小段，别切太碎。然后加入料酒、1克盐、鸡精和黑胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。
5.韭菜提前摘洗出来沥干水分，切碎后与鸡蛋混合，先加入香油和食用油拌匀，再把剩下的4克盐放进去搅拌均匀。
6.放入腌制好的虾仁混合拌匀，馅料就调好了。
7.待面团发酵至原来的2.5倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就发酵好了。
8.取出面团充分揉匀排气，搓成长条状切割成大小均匀的面剂子，用掌根按扁。
9.再用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮。
10.取适量馅料放到饼皮中，沿着边缘捏出褶皱直至收口封严。
11.将所有包子包好排放蒸笼内，继续放温暖处醒发至体积明显增大。
12.冷水上锅开大火，水开后计时蒸10-12分钟，具体时间根据包子的大小而定。
13.暄软又鲜美的韭菜鸡蛋虾仁馅包子就做好了。
小贴士：
韭菜洗净后一定要控干多余水分，调馅时先加食用油最后放盐，这样馅料就不会水塌塌的了。直接用虾仁也可以，我觉得大虾剥出的虾仁味道更好一些。
