材料：
白鲢鱼2条，淀粉，猪油，小葱，鸡蛋2个（只取蛋清），盐，鸡精
做法：
买回来的白鲢鱼处理干净，鱼头卸下来，只取鱼背上的肉，总共4块，
取一块鱼肉放砧板上，左右手指按压住鱼尾部分，右手拿刀用刀尖把鱼肉刮下来，中间的红色鱼肉不要刮下来。把所有刮好的鱼肉放料理机里绞一下，让鱼肉更细腻，绞好的鱼肉倒出来放大碗里，放一旁备用。
猪油倒锅里开小火融化，融化好的猪油放一旁晾凉备用。
准备一个大一点的盆，把绞好的鱼肉倒盆里，分成大小差不多的3堆，再倒淀粉（淀粉的量比一堆鱼肉的分量稍稍多一点点，没有特别精准的量，都是随手放的）。
把三堆鱼肉和一堆淀粉用手揉抓均匀，使淀粉和鱼肉充分混合在一起，直到没有干粉。
再往盆里加清水，开始洗面，用手捏抓，直到没有颗粒状，面糊的状态稍稍绸一点，不要太稀。
手上倒一把盐，放盆里，一边放盐，一边用手搅动面糊
面糊用手多搅动搅动（顺时针逆时针的方向都行），加葱花继续搅动（一般都是加葱白，
再倒2个鸡蛋清进去（蛋清提前打好放碗里），继续搅动。
倒晾凉的猪油进去，继续搅动，用手挤一个丸子出来放水里，试试看有没有漂浮起来，鱼丸子漂浮起来了就说明搅好了，如果没有，继续用手搅动。（搅动的这个时间比较费力，容易手酸，可以抓个劳动力过来帮忙）
搅好的面糊撒点鸡精，锅里加半锅凉水，用手挤鱼丸子，再拿小勺子舀出来轻轻放锅里，勺子沾水继续用手挤鱼丸子（勺子沾水防粘）。
鱼丸子全部挤好后，盖上锅盖，开火煮鱼丸子，水开后，鱼丸子都会浮起来，用大圆锅勺拿勺底滚一下鱼丸子，不让它们粘一起（水开之前，中途千万不要用勺子搅动，直到水开鱼丸子漂浮起来）
煮好的鱼丸子个个体积变大，就可以用漏勺捞出来放大碗里，可以直接吃，也可以用来下面条或者馄饨。
