牛肉调料配方

原料：

　　牛柳300克，鲜豆尖100克，鲜花椒20克。

　　二代水煮牛肉核心技术配方要领，关键在于工艺技术调料：

　　特制麻辣油50克，特制麻辣汁500克，蒜蓉10克，盐、味精各5克，胡椒粉3克，料酒、花雕酒各10克，红薯粉15克，绿豆粉15克，鹰粟粉10克，鸡蛋清1.5个。

　　麻辣油的制作：

　　锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入鲜青花椒200克、鲜泰椒50克、香料（八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香叶5片，白豆蔻、山奈各5克，砂仁2个）小火熬1.5小时，离火浸泡3小时即可食用。