做好的翻糖膏成品放时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。制作过程中,翻糖会很粘不容易操作,所以通常采取以下防沾措施:1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。2、粉扑。用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然后用橡皮筋扎紧,再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了。3、操作前手上涂上白油,最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。
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