材料
草鱼：1500克;
黄豆芽: 100克; 鞭笋: 300克; 鸡蛋清: 1个;
鸡精：8克; 料酒：1小勺; 胡椒粉：3克; 红薯淀粉：15克; 郫县豆瓣酱：2大勺; 植物油：200毫升; 干辣椒：1小把; 花椒：3小勺; 八角：1粒; 桂皮：1小块; 葱：10克; 姜：10克; 蒜：10克; 食盐：10克; 白糖：10克; 色拉油：1大勺; 花生油：220毫升;
家常水煮鱼的做法
1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺
2顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片
3片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
4下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎
5最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时
6鱼片下锅之前再次抓匀，备用
7剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用
8豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用
9锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可
10捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
11葱姜蒜拍扁，切成大块儿
12小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
14加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸
15炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了
16起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒
17煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了
18下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
19下入开水，并加入几片姜片和蒜片
20转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
21迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上
22转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火
23起锅，倒入铺有蔬菜容器中;
24这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可
