准备:模具尺寸:8寸
蛋黄50克
糖55克
香草精2g
板明胶4g
奶酪200克
60%新鲜生奶油200克
温水50g
速溶咖啡粉2克
糖10克
芒果泥100克
温水50g
板明胶3g
1块海绵蛋糕
做法:
1.混合蛋黄,糖,香草精,直至颜色变软,然后放入沸水中升温至约50度。
2.在冷水中挤一点明胶约10分钟,混合并与奶酪混合。
3.加入约60%的鲜奶油并混合。
4.将温水,速溶咖啡粉和糖混合,在框架上涂抹海绵蛋糕片和糖浆,制作咖啡糖浆。
5.倒入剩余奶油到所有芒果,入奶油混合,在冰箱硬化大约30分钟。
6.将芒果泥,温水,融化的明胶混合,倒入硬奶油,在冰箱中放置2小时。