虾酱25克,鱼露50克,白酒25克,牛肉粉15克,味精10克,盐120克,白糖350克,糯米粉75克,粗辣椒面250克,细辣椒面120克,清水2斤。
全部准备好后就可以开始做了,先把75克糯米粉用半斤水调成米浆,搅到没有颗粒的状态就可以了。
再往锅里倒一斤半的清水,大火烧开后转小火。倒入调好的糯米浆,一边倒一边搅拌。
等把糯米浆熬成粘稠的糊状时,再倒入提前准备好的粗细辣椒面搅拌均匀,然后关火常温下放。
趁这个时候再来切点洋葱末,洋葱末120克就够了。
大蒜切末,蒜末可以稍微多放点,我感觉多放点蒜末才好吃,一共放了350克。
我不爱吃姜,所以姜末我就少放点,放了100克,爱吃姜的话多放点也行,但是最多也不要超过130克,太多的话就全是姜味了,把其他调料的味道都盖住了。
再擦点苹果丝和梨丝,这个多点少点都行,主要是借个清新味,苹果和梨我各擦了50克。
白萝卜也擦成丝,白萝卜丝350克。
好了,准备得差不多了,辣椒糊也凉了,把准备好的所有调料和配菜都倒在放凉的辣椒糊中,翻拌均匀。
看看我的万能拌菜酱就做好了,味道清新,用来拌啥都好吃,可以装在密封罐里放到冰箱保存3-5天左右,不能放太长时间,虽然时间长了也不坏,但是里面的糯米谢开了。