【食材准备】:
豆角300克、大蒜2瓣、干辣椒2根、盐2克、糖1克、生抽1/2勺
【制作步骤】:
1、豆角如果想吃清炒的,最好就是切成丝,这样又薄又细的形状更容易加热熟成,口感也更好,豆角择洗好,斜刀切丝即可,干辣椒切段,大蒜切片。
2、豆角想要烹饪熟成又想保留翠绿的颜色,最重要的一个步骤就是要焯水,也是我跟大厨学到的关键步骤,清水中加入少许盐和油,这样汆烫的豆角颜色十分鲜艳。
焯豆角和焯其他蔬菜不太一样,焯豆角的时间一定要久一些,切成丝的鲜嫩豆角我一般是焯5分钟左右,焯到七、八成熟再捞出,如果是比较老的豆角,要延长焯水的时间,保证豆角的熟成度。
3、豆角焯水后就可以进行炒制了,在锅中爆香蒜片和干辣椒。
4、闻到炝锅的香味,把焯好的豆角倒入锅中,因为豆角已经预先焯过水,这样就大大缩短了炒制的时间,不用担心会把豆角炒黄炒烂。
5、出锅前加入生抽、盐、糖简单调味,即可