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四川喜沙扣肉的正宗做法

四川喜沙扣肉的正宗做法

更新时间:2023-07-23 08:22:37

四川喜沙扣肉的正宗做法

食材明细:五花肉、红豆、大米、糯米、煮肉料、猪油、红糖。

1、第一步先做豆沙馅,干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档,煮到软烂。豆和水的比例是1:2

2、煮好的豆子放入破壁机中,用酱料档搅打成细腻的豆糊

3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中,用干炒功能炒大约20分钟,待水分蒸发一些,加入一小勺猪油

4、继续炒10分钟左右,加入红糖

5、一直翻炒刀豆沙成形,铲子立起来不掉,或者豆沙不再沾铲子就可以了

6、糯米和大米放入电饭煲中,因糯米太粘糯了,需要加一点大米

7、加适量的水蒸成米饭备用

8、备好煮肉料:八角3个,花椒30粒,姜5片,桂皮2段,干辣椒4个。我用的辣度低的泡辣椒,取起香味,并不辣。这里不建议用太辣的辣椒

9、五花肉切成方块焯水去除血沫

10、砂锅中放开水,放入焯好的五花肉,加入煮肉料,煮30--40分钟,把肉煮熟

11、煮熟的肉捞出,在肉片的一面用牙签扎很多的孔,然后上面压一个盘子,盘子上面压重物,这样即可以把多余的油脂挤压出来,也利于成形,好切片

12、这是压了一小时的肉,可以看到出来了很多的油脂。经过煮和这样的处理,达到部分去腻的效果

13、把肉切成连刀片,肉片的一面不要切断

14、然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。

15、把夹好豆沙的肉,肉片朝上放入碗里

16、用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满,最后把上面也要用糯米饭盖上

17、蒸笼加开水,上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。只有长时间蒸,食材才能浑然一体,肉也软烂。不建议用压力锅,味道真的不一样

18、蒸好的喜沙肉倒扣到盘里,上面还可以撒一点白糖、葡萄干,橘丝等装饰。装饰的东西随自己喜好

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