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怎么做盐焗鸡 不用盐焗鸡粉的

怎么做盐焗鸡 不用盐焗鸡粉的

更新时间:2023-09-29 16:21:50

怎么做盐焗鸡 不用盐焗鸡粉的

鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张  大茴香 少许  千里香10g  丁香18g  麻油 少许 甘草 少许  葱姜 各5克(一钱)  精盐 10克(二钱) 味精 5克(一钱)  白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱) 正宗的梅州客家盐焗鸡做法。  1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。  2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。  3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。  4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。  心得:  1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。  正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:  先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。  另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

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