包子已经成了我们人类早餐或者晚餐的必需品，包子的种类比较广泛，制作过程有的简单，有的困难，那牛肉包子馅的怎么制作呢，下面是牛肉包子馅的操作过程。
一、准备食材（大概12个量）
1、发酵面团：面粉200克，白糖10克，酵母2克，水100克
2、馅料：牛肉300克，芹菜1棵，酱油10毫升，白胡椒粉半小匙，料酒10毫升，食用油1大匙，盐3克，白糖3克，生姜10克，葱3克
二、包子皮及牛肉馅的制作
1、倒入中筋面粉及白糖在砧板中，把酵母撒入面粉中间处，慢慢将水倒入并拌匀及揉约5分钟至面团均匀。静置发酵1小时左右至两倍大后，将面团揉至表面光滑。
2、在面团发酵过程中可以把牛肉拿出来放在砧板上，然后将牛肉切成一小块。（大小均匀适可）
3、将切好的牛肉片放到电动绞肉机打成牛肉小粒。注意：绞肉机电动手动的都可以，自己剁成肉粒也可以，别切到手就好。
4、将绞碎的牛肉放进大一点的碗里，这时候将之前准备的调料（生姜、葱、盐、白糖、酱油、白胡椒粉等等）再加入到碗里搅拌均匀即可。
5、搅拌均匀后，再倒入适量的香油拌均，让牛肉丸吃起来更香。
6、将芹菜切碎后加入牛肉丸里，适当加盐进行调味，然后用筷子搅拌均匀即可。
7、将发酵好的面团撒点干粉揉至光滑，再撒点干粉在板面上，然后分成若干个小面团，揉圆并按扁备用。
8、将按扁的面皮，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮，然后将调制好的牛肉馅放入面皮。
9、放好牛肉馅后，将面皮顺时针捏一下，牛肉馅的包子就已经弄好了。
10、重复以上操作依次把剩下的面皮捏成包子，然后放入蒸锅或烤箱煮熟即可。
