四川的牛皮菜又叫甜菜。甜菜的外表黝绿光滑,且富含丰富的纤维。
一般情况下凉拌甜菜的做法很简单:
洗净后焯水,切成碎丁,加入生抽、香油、辣椒、芝麻、花椒等多种调味料一同拌匀,泼热油烹香,味道十分可口,鲜辣下饭,色泽诱人,和普通的青菜也没太大区别。