1.用刀将竹笋根部比较老的外皮削去一些，以免炒的时候影响口感。
2.处理完后，将竹笋切成片。笋片不要太厚也不要太薄，适中即可。
3.切好的笋片放入清水中，清洗干净。
4.锅中放入适量的水，笋片冷水下锅。
5.大火烧开后，转中小火保持烧开的状态，继续烧20分钟。煮开可以去掉竹笋的苦涩味。
竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
