1、加适量的凉开水进坛子,千万不能使用生水(即自来水、井水等)因为生水中有各种微生物,会破坏泡菜坛内的菌群。
2、坛内还要再加入适量的盐,不然会“生花”。建议加入适量的砂糖,既可以提高泡菜的口感,又可以使泡菜更容易熟,因为糖可以使乳酸菌发酵。
3、加水时还可适当兑些醋,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。
1、加适量的凉开水进坛子,千万不能使用生水(即自来水、井水等)因为生水中有各种微生物,会破坏泡菜坛内的菌群。
2、坛内还要再加入适量的盐,不然会“生花”。建议加入适量的砂糖,既可以提高泡菜的口感,又可以使泡菜更容易熟,因为糖可以使乳酸菌发酵。
3、加水时还可适当兑些醋,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。