自制腐乳怎样才算是发酵成功

发酵时豆腐周身长出的白色长霉毛变为黄褐、孢子堆明显、菌丝粗壮就算发酵成功了。发酵时可以蒸笼在上面铺一层干净的稻草，再将豆腐摆放在蒸笼内（块与块稍离开些），发酵时间更短。