腐乳发酵什么颜色正常

霉豆腐发酵后的颜色分为三种:白、红、青。

1.

白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;

2.

霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;

3.

青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。

4.

霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。