买的新鲜牛肉炒出来发白怎么回事

这个很正常，因为牛肉有大量的蛋白质，蛋白质这种物质在加热时会变质，不要紧张，这种变质不是变坏不能使用的那种变质，这种变质是蛋白质这种物质受热后它自身的物理性质发生改变，这种改变生物上称为变质。

这很普遍，像鸡蛋、羊肉等高蛋白的食品都是这样的！