食材
鸭子（1只）糯米（适量）猪肉（适量）
茭白（适量）杏鲍菇（适量）
胡萝卜（适量）盐（适量）大蒜头（8瓣）
生抽（适量）蚝油（适量）
砂糖适量（砂糖适量）花生米（适量）
步骤1: 买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。
步骤2: 用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。
步骤3: 腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。
步骤4: 用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
步骤5: 然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。
步骤6: 时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收，我是过一夜的。蒜片仍放着。
步骤7: 糯米提前隔夜浸泡沥干。
步骤8: 茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁，备用。
步骤9: 花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。
步骤10: 除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，倒入花生米。
步骤11: 把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
步骤12: 拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右。
步骤13: 尾部收口把针穿过棉线拉紧就好了，穿2次不会散开的。
步骤14: 外科医生做好了。
步骤15: 脖子处也缝一下。
步骤16: 全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油，盖上锡纸。
步骤17: 用保鲜膜保裹好包2一3层。
步骤18: 用一大蒸锅，水开蒸熟即可。至少蒸2个小时左右。
步骤19: 如果是有点老的鸭子要延长时间噢。出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。我这料塞太多鸭肚子爆开了。
步骤20: 鸭子翻个身，本想鸭背能好看点，想不到蒸太久了，鸭子太酥了。我蒸了4个多小时，最后入烤箱200度烤15分钟，不用预热烤箱的。
步骤21: 烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌了美味的八宝鸭子完成开吃啦。
