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八宝鸭的正宗做法

八宝鸭的正宗做法

更新时间:2023-06-28 18:54:22

八宝鸭的正宗做法

食材

鸭子(1只)糯米(适量)猪肉(适量)

茭白(适量)杏鲍菇(适量)

胡萝卜(适量)盐(适量)大蒜头(8瓣)

生抽(适量)蚝油(适量)

砂糖适量(砂糖适量)花生米(适量)

步骤1: 买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。

步骤2: 用盐、蒜片腌制,盐要抹均匀些,用蒜片擦遍整个鸭子,包括鸭子内腔。

步骤3: 腌1一2个小时,盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。

步骤4: 用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。

步骤5: 然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子,鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。

步骤6: 时间长些至少四个小时以上,那样才能充分吸收,我是过一夜的。蒜片仍放着。

步骤7: 糯米提前隔夜浸泡沥干。

步骤8: 茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下,胡萝卜切丁,猪肉切丁,备用。

步骤9: 花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。

步骤10: 除花米外,准备好的馅料用调味料拌匀,放置半小时左右,倒入花生米。

步骤11: 把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。

步骤12: 拿一根缝被子的针穿上棉线,把鸭子缝合起来,上左一下、右一下,缝口边要宽点,要不糯米涨发会绷开的,大约1一1.5公分左右。

步骤13: 尾部收口把针穿过棉线拉紧就好了,穿2次不会散开的。

步骤14: 外科医生做好了。

步骤15: 脖子处也缝一下。

步骤16: 全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油,盖上锡纸。

步骤17: 用保鲜膜保裹好包2一3层。

步骤18: 用一大蒸锅,水开蒸熟即可。至少蒸2个小时左右。

步骤19: 如果是有点老的鸭子要延长时间噢。出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。我这料塞太多鸭肚子爆开了。

步骤20: 鸭子翻个身,本想鸭背能好看点,想不到蒸太久了,鸭子太酥了。我蒸了4个多小时,最后入烤箱200度烤15分钟,不用预热烤箱的。

步骤21: 烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌了美味的八宝鸭子完成开吃啦。

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