鲜大蒜是刚生长成熟的大蒜，表面还有一些部分呈现青绿色，表皮比较光滑，并且紧贴着蒜肉，不容易分离，鲜大蒜的水分比较多，用来榨汁或做蒜泥比较合适。干大蒜表面比较松散，容易剥落，蒜肉比较干燥，还会出现长出青苗的现象。
鲜大蒜和干大蒜的差别
鲜大蒜就是刚刚生长采摘的大蒜，有的部分因为没有完全成熟而呈现青绿色，外表皮比较光滑，并且紧贴着蒜肉，不容易分离。鲜大蒜中含有比较多的水分，用来制作蒜泥比较合适，还能榨成蒜汁使用。
干大蒜就是时间放久了的大蒜，里面的水分流失了很多，所以呈现出比较干燥的状态。干大蒜表皮比较松散，很容易剥落下来，一般用作油焖、烹炒时比较合适，很多干大蒜由于存放时间比较久，蒜肉中会出现青色的蒜苗。
