步骤/方式1
方法一
盆中加入2斤面粉、2小勺白糖。准备300克老面，给它揪成一小块一小块的，放到大碗里，里面加550克温水，用手抓匀，形成老面浆就可以了。
步骤/方式2
然后用这碗老面浆直接和面，就不用酵母和泡打粉之类的发酵粉了。一边倒一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成面团。面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会儿就好了，盖上盖子醒发至原来的2倍大。
步骤/方式3
准备8克的食用碱面，用一点清水化开，如果你不喜欢吃碱味重、颜色深的馒头，就少放2克碱面，6克就可以了。发好的面团用手戳一下，发成图中那样子就可以了。
步骤/方式4
发好的面里面都是图中那样的蜂窝状。
步骤/方式5
用手在面团上多戳几个小孔，把化好的碱水倒在里面，用手揣匀，多揣一会儿，让碱水和面完全融合在一起。如果揣不匀的话，做出来的馒头就会出现一块一块的红点。
步骤/方式6
然后移到案板上，往面团里再揣一些干面粉，揣干面粉能让做出来的馒头特别有嚼劲。我这是2斤面粉和的面团，大约能揣进去100克干面粉。揉光滑后盖上盖子醒10分钟。
步骤/方式7
面团醒好后，闻一闻没有酸味，并带有一点面粉的香甜味时，证明碱面加的正合适。用刀切开后，里面都是气孔。
步骤/方式8
然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把面剂揉成馒头的形状，每个面剂都要多揉一会儿，这样做出来的馒头才有嚼劲。
步骤/方式9
全部做好后，盖上保鲜膜，二次醒面10分钟。
步骤/方式10
醒好的馒头坯拿起来轻飘飘的，蒸这个用老面发面的纯碱馒头要用开水下锅蒸，开锅后计时蒸20分钟，前10分钟用大火，后10分钟改成中火就可以了。
步骤/方式11
时间到之后，要焖5分钟再开锅。看看我做的纯碱面大馒头还不错吧！颜色微黄，一股浓浓的面香味，用手捏一下，蓬松暄软，迅速回弹。这样的馒头才有嚼劲，吃一口越嚼越香。
步骤/方式12
方法二
将老面肥放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。
步骤/方式13
下手揉成面团，面团会比较粗糙，静置10分钟，面团充分吸收水分之后，再揉一遍面团就会光滑又细腻了。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
步骤/方式14
大约40——60分钟后，面团发酵到2倍大，拉开面团，里面布满了细密的小气孔，这样的面团就是发酵成功了。
步骤/方式15
4克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。
步骤/方式16
取出面团，放在案板上，铺上一层面粉防粘，揪成小块，越不规则越好，倒入半碗面粉，开始揉面
步骤/方式17
一定要多揉一会儿，大约10分钟左右。揉成一个光滑细腻的面团，这个面团会有些偏硬，但这样的馒头吃起来有嚼头，筋道
步骤/方式18
把面团分成大小合适的剂子，每一个都揉圆，成为圆形大馒头。当然，不揉圆的话也可以直接做成刀切馒头。馒头生坯做好后，放入铺了屉布或刷了油的蒸屉上，盖上盖子醒发20分钟左右。
步骤/方式19
馒头生坯一定要醒发到位再开火，醒发好的馒头圆润饱满，有回弹。这个时候就可以开火了。调到大火，时间为15分钟。
步骤/方式20
馒头蒸好了，又大白又软，老面的味道散发着阵阵香气，不禁让人垂涎欲滴。
