咸鸭蛋是不含亚硝酸盐的。
我们通常会受一种观点影响，就是腌制食品中含有大量亚硝酸盐，但是咸鸭蛋里是不含有亚硝酸盐的。一般我们腌制咸鸭蛋用的是盐，也叫做氯化钠，而氯化钠是怎么样的情况下也没办法变成亚硝酸钠的。因此我们可以放心地食用咸鸭蛋。
另外，蔬菜和肉类的腌制品中的确含有亚硝酸钠指，主要原因如下。
蔬菜成长过程中会从土壤里吸收氮肥或者氮素，从而积累了一些硝酸盐，在腌制过程中，会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。一般在腌制4小时候亚硝酸盐开始逐渐增加，到14-20天的时候会达到浓度最高峰，过后又会被逐渐分解掉。
而同样道理的还有肉腌制品，在腌制的十几天里，亚硝酸盐浓度也会一直上升达到最高峰，不同的是之后肉腌制品里会长出微生物，而这些微生物会逐渐分解掉亚硝酸盐，所以同样的亚硝酸盐浓度也会慢慢下降。
所以腌制品要放至少20天后再食用，就是这个的道理。
