要想路边摊炒面不粘锅，可以采取以下措施：
1.锅一定要热透：在加入食材之前，要先把锅加热到足够热，这样可以让锅面形成一层非常薄的油膜，减少食材与锅底的直接接触，从而减少粘锅的可能性。
2.选择好锅：最好选择耐磨、导热性好的铁锅或不粘锅，这样可以减少炒面时食材与锅底的摩擦，减少粘锅的可能性。
3.加入足够的油：在炒面之前，可以先在锅底加入适量的油，将油均匀涂抹在锅底和锅壁上，这样可以有效减少食材和锅底的直接接触，从而减少粘锅的可能性。
4.分批翻炒：在炒面的过程中，可以将食材分批加入锅中，翻炒均匀，这样可以避免食材过多集中在锅底，从而减少粘锅的可能性。
5.适量掌握火候：在炒面的过程中，火候不宜过大，要掌握好火候，避免食材过度焦糊，增加粘锅的可能性。同时，也不要火候太小，否则会让食材在锅中停留过久，增加粘锅的可能性。
