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为什么虾仁中加入碳酸氢钠

为什么虾仁中加入碳酸氢钠

更新时间:2023-07-31 12:53:16

为什么虾仁中加入碳酸氢钠

大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。虾仁中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。

所以虾仁用适量碳酸氢钠浸泡片刻,目的是调整PI值,使肉质粗韧的虾仁能充分膨胀吸水而变得软嫩。

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