主料 3种
小麦面粉
适量
玉米面
适量
黄豆面
适量
辅料 5种
油适量
鸡蛋1个
黄豆酱适量
小葱适量
辣椒油适量
烹饪步骤 16步
步骤1
准备面，普通面粉，玉米面，黄豆面
步骤2
普通面粉为主，少量的玉米面，黄豆面，我的比例10：1：1，具体根据你的喜好来定，如果要脆，玉米面的比例要高
步骤3
稍加一点点的碱
步骤4
面粉，玉米面，黄豆面充分混合，加水调制成糊状，刚开始练习不要太稠，稀一点的好做
步骤5
黄豆酱，有人喜欢吃甜面酱，看你的喜好
步骤6
一个鸡蛋打散
步骤7
小葱切长条
步骤8
所有材料都在了
步骤9
准备好专业工具，刚才说了，这个不是软塌塌的那种饼，需要用刮板去刮的，比较考验技术，薄脆煎饼需要用下面的刮板，耙子是用来摊软煎饼的
步骤10
中小火，锅内用油布擦一下，这样摊煎饼时就不会粘锅了
步骤11
用刮板刮均匀，刮时按一个方向刮，无论薄厚还是破皮不能回刮，否则面就不会平整了，打入些许蛋液
步骤12
同样，用刮板将鸡蛋液刮匀
步骤13
煎饼翻个烙
步骤14
煎饼成熟，脆硬时就可以出锅了
步骤15
刷上黄豆酱，辣椒油，小葱，当然，喜欢甜面酱也可以，很随意，也可加入各种菜类
步骤16
卷起来就可以吃了，薄脆可口
小贴士
摊脆煎饼是个技术活，需要多加练习，熟能生巧，口感要比软的好吃，焦香可口，面糊里玉米面越多，饼也会越脆的！
