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海南杂锦酱的做法

海南杂锦酱的做法

更新时间:2023-09-17 03:59:54

海南杂锦酱的做法

所需食材:芹菜、白萝卜、胡萝卜、带根香菜、青红椒、姜、蒜、鲜花生或是花生米、水萝卜、大白菜、黄瓜各适量,酱油1000毫升,盐40克,白砂糖40克,花椒大料香叶适量,干辣椒3根。

制作过程:

1,首先把要用的食材全部准备好放在一起,注意香菜一定要带根的,做好的咸菜香味才更浓,除了上面的蔬菜你也可以再加些爱吃的蔬菜。

2,先把香菜洗净去掉叶子只留梗和根部,用菜刀挨个把根部上的黑色部分刮掉,注意根部的梗儿里面容易藏泥沙,要多洗洗避免吃到沙子。

3,其它要用的蔬菜也都洗干净控干水分,青红椒我把籽给去掉了,那个吃着口感不好,心里美和白萝卜不要去皮,萝卜皮腌好了口感特棒不要去掉。

4,黄瓜、青红椒和胡萝卜、白萝卜都切菱形块,心里美和白菜帮子都片着切成不规则状,白菜叶子切下来留着做汤吃这里不用它,芹菜切段姜蒜切片。

5,所有切好的蔬菜放在一个比较大的盆里,加入40克盐抓匀腌制2小时,我是按照百分之十的比例放的盐,比如你一共有四斤蔬菜就放40克盐腌制就行,不要太咸。

6,腌菜的时间咱们把鲜花生剥去外皮,如果你买不到鲜花生就用花生米开水泡发也可以用。(如果用花生米就得提前泡发)

7,取一个能加热的小锅,锅里加入干辣椒和花椒大料香叶,再加入40克白砂糖。

8,然后加入大概1000毫升的酱油。

9,把酱油放在火上煮开。

10,煮开以后加入切好的蒜片和姜片立即关火晾凉再用。

11,蔬菜腌好以后抓出来放在篦子上控干盐水。

12,取一个容器最好是玻璃的,先把控干盐水的蔬菜放进去,再把晾凉的酱油倒进去拌匀。

13,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一宿第二天就可以吃了。

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