1、从超市里面买了2只手枪大鸡腿，今天就用它来做这道凉拌鸡丝了。鸡腿买回来后建议先在水里浸泡2个小时左右，泡出里面的血水。然后直接把鸡腿放进冷水锅里煮，煮的时候往里面加入生姜片和葱段，再加入料酒、加入花椒，用大火煮开。
2、煮开后撇去里面的浮沫，盖上锅盖转中火煮20分钟。煮到可以用筷子扎透就可以，然后再继续盖上锅盖焖15分钟左右。
3、15分钟后把鸡腿捞出来晾凉。把鸡腿晾凉以后用手撕成细条装盘里，撕得细一些。
4、下来调个料汁，往碗里加入捣好的蒜泥、葱花，加入一小勺盐、一小勺白糖，加入生抽、陈醋、鸡精，最后加几勺油泼辣子，再加点鸡汤进去搅拌均匀。把调好的料汁泼在鸡丝上面，上面撒些香菜，搅拌均匀就可以开吃了。
