腌糖蒜为什么得用盐水泡一夜

一是盐水具有清洁杀菌的作用，浸泡后可杀灭部分蒜里的细菌；

二是盐水还具有去除异味的功能，用来泡一泡蒜，可以减轻蒜独有的味道；

其次盐水具有渗透作用，可使蒜里多余的水分析出，有利于糖醋汁的渗入，这样泡过后的蒜更易入味、口感也更脆爽好吃。