香果在卤水里面的用量

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长香果是用来入味的。长香果是药食调味香料,在卤水中是用来入味的,卤水一种以多种香料混合的类似酱油的调味料。

2.

每50斤卤水加10克。

一般卤水中所有香料的重量不能高过卤水总量的百分之五，太多会出现一股中药味道，但是也不能太少，少了就不能抑制住食材的腥味和异味，一般不能低于百分之二。