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贵州酸菜的酸水第一次怎么做

贵州酸菜的酸水第一次怎么做

更新时间:2023-06-27 16:28:32

贵州酸菜的酸水第一次怎么做

贵州酸菜是无盐酸菜,发酵保质全靠酸水。酸水第一做,一般有两种:

贵州西北部,用开水,加玉米面或者面粉搅匀的面粉水,利用淀粉水的糖份进行发酵

贵州南部,东南部,用淘米水煮开,利用淘米水进行自然发酵。

但是这两种方法味道和效果都差一点,最好就是加一点老酸水,在贵州做酸菜去别人家借一点老酸水,是基本操作。

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