清炖牛肉 该买什么部位的肉好烂

买腱子肉最好因为腱子肉内部多条肉筋，因此口感嚼劲十足。
在炖的过程中，肉筋中的胶原蛋白会渐渐溶解，所以腱子肉做成的清炖牛肉会比较烂。
同时，腱子肉的油花分布均匀，做出来的清炖牛肉肥瘦相间、口感鲜美。
为了最大化地炖出牛肉的鲜香，清炖牛肉的做法不可避免地需要耗时。
为此，买腱子肉或者牛腩之类的老母牛肉比较适合。
另外，在做清炖牛肉的时候，需要把肉先过水，去除血水和杂质，提高口感，然后再用调料炖煮，这样整个菜品才会更入味。