冻香蕉可以带皮冻也可以剥皮冻，具体方法如下：
1. 带皮冻法：将香蕉洗净后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷冻。冻好后，拿出来解冻一段时间，然后用刀子切开外皮，即可食用。
2. 剥皮冻法：将香蕉剥皮后，切成小块或整根放入密封袋中，放入冰箱中冷冻。冻好后，拿出来解冻一段时间，即可食用或用来制作冰沙、冰激凌等食品。
需要注意的是，无论是采用带皮冻还是剥皮冻的方法，香蕉在解冻后会变得软烂，口感也会有所改变，因此不适合用来做水果沙拉或生食。但是，冻香蕉可以用来制作各种香蕉口味的甜点，例如香蕉冰淇淋、香蕉蛋糕等，口感更加绵软香甜。
