腌制的蒜苔辣怎么回事

腌制的蒜苔吃起来辣是蒜苔腌的太生，没熟透。

腌制做法不对。腌制蒜苔之前，要把蒜苔放到沸水里面焯上一分钟，之后放到冷水里面过冷，这样一来，蒜苔腌制起来就会比较嫩，而且味道也会更清甜一些。要注意的一点就是，焯完水之后，要立刻把蒜苔放到冷水里面，这样蒜苔的颜色才会青翠一些，而且口感也会很好。焯过水的蒜苔就可以切成段，然后用于腌制。