1、酱香猪蹄
材料：
猪蹄1个，小葱1棵，蒜4瓣，陈皮2克，姜适量，草果1个，茴香籽1克，香叶2片，八角2克，桂皮1克，料酒少量，生抽适量，老抽适量，盐少量，糖少量，鸡粉适量
做法：
1、猪蹄斩块洗干净；姜切片，陈皮切丝，葱切段；
2、锅中放水，猪蹄凉水下锅，倒入15ml料酒，焯水片刻，捞出备用；
3、锅中放油，油热后放入八角、桂皮、茴香籽、蒜、姜炒香，然后放入猪蹄，翻炒均匀，接着放入冰糖，在锅边沿淋入15ml料酒，翻炒均匀后加入生抽和老抽，翻炒均匀；
4、倒入开水，水要没过猪蹄，转为大火烧开后加入豆瓣酱、草果翻炒均匀后转为小火炖一个半小时；接着放入陈皮、盐、鸡粉，翻炒到陈皮变软了就可以出锅了。
2、红烧猪蹄
材料：猪蹄 冰糖适量 干辣椒适量 葱、姜适量 桂皮适量 八角适量
花椒适量 老抽适量 植物油适量 料酒适量 香油适量 盐适量
1，将猪蹄过水焯一下待用，将猪蹄的血水充分地煮掉后盛盘待用
2，在锅里放入适量的植物油，再放入冰糖，直到冰糖融化把猪蹄下到锅里翻炒，使猪蹄均匀地上色
3，加入适量老抽，加入准备好的配料，快速翻炒
4，将猪蹄放入电压力煲中，倒入清水，盖上锅盖选择豆类/蹄筋键，保压约五十分钟即可。
3、啤酒炖猪脚
食材：
猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。
3、猪蹄，啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅，炖2小时左右。
4、冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味 ，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
5、腐乳猪蹄
用料：猪蹄 适量 老姜 老姜 腐乳 适量 老抽 少许 料酒 少许 白糖 少许 葱 少许
做法：
1、老姜切片；
2、锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右；
3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮；
4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）；
5、调好的汁大火煮开；
6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度；
7、大火收汁即可。
小贴士：
1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以；
2、如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可；
3、调汁的时候，可以控制一下，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖；
4、最后要用大火收汁，这样颜色才好看。
6、花生猪脚
电饭煲焖煮出来的肉肉酥烂，滋味浓郁，让人一吃上瘾！更重要的是，非常的省事。不需要高超的厨艺，即便是零厨艺的厨房新手，完全可以做的来。将材料腌渍过后，丢进电饭煲，交给他来替你完成，咱们要做的，就是等着大快朵颐吧！
用料：猪蹄 花生 烤肉酱 油 生抽 老抽 八角 洋葱 姜
1、猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮；
2、锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟，捞出洗净，将其切开，剁大块；
3、锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水；
4、捞出，用温水洗净，捞出控干水分；
5、加入烤肉酱，倒入老抽上色；
6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋葱丝和姜丝，将其搅拌均匀，腌渍半小时以上；
7、将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键；
8、炖半小时左右，放入花生；
9、继续炖半小时左右，至猪蹄软烂为止。
1、猪蹄一定要反复焯水和清洗，去除腥味；
2、猪蹄提前腌渍，会更加入味；
3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多点，可以增加液体量，不加水也ok了！
4、电饭煲选择密闭的稍好的，水蒸气蒸发少，水分熬煮慢，才会慢炖出滋味充足的猪蹄；
5、炖煮的过程中，记得要将猪蹄翻炒，使其均匀上色，入味更匀称。
7、莲藕焖猪蹄
用料：猪前蹄 1只 粉莲藕 300克 姜片 葱段 料酒 甜面酱 生抽 糖 胡椒粉 腐乳
1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块；
2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份；
3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄；
4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒；
5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右；
6、最后下藕块，开盖收汁即可。
小贴士
菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。
