因为热胀冷缩，鸡蛋煮熟以后接触凉水时，蛋白与蛋壳都会遇冷收缩，但收缩程度不同。
煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡以后容易剥皮，是因为人们利用了热胀冷缩的原理，因为煮好以后的鸡蛋温度很高，直接把它放在凉水中浸泡，这时鸡蛋外壳与里面的蛋白都会遇冷收缩，大立牌的蛋白收缩的比较快，而弹壳则收缩的比较慢，这种情况下两者之间就会自然脱离，人们也就能把蛋壳轻松剥下来。
一、煮熟的鸡蛋过凉水好剥皮
煮熟的鸡蛋过凉水确实好剥皮，因为煮熟的鸡蛋再放到凉水中浸泡时，里面的蛋白会因为温度降低而快速收缩，这时它的体积就会变小，会使与蛋壳之间脱离粘连，而蛋壳遇凉水以后也会收缩，但收缩的速度特别慢，这样就会让蛋壳很容易被剥离，剥离以后还能保证鸡蛋的完整。
二、煮鸡蛋怎么剥皮快
鸡蛋在煮熟以后想要尽快剥皮，并保证里面鸡蛋的完整，可以把它放在冷水中浸泡一会儿，再用冷水浸泡的过程中还可以用勺子把鸡蛋壳敲碎，让鸡蛋壳表面布满裂纹，然后再把鸡蛋从冷水中取出来，用手撕开一个口子，就能把鸡蛋壳内部的那层膜直接揭下来，会得到里面比较完整的鸡蛋。
三、鸡蛋越新鲜壳越好剥
有些人在煮鸡蛋的时候，感觉煮好的鸡蛋放在凉水中浸泡以后，鸡蛋壳剥起来也不轻松，这与鸡蛋的新鲜度有很大关系，如果是比较新鲜的鸡蛋煮好以后直接用冷水冲一下，就能轻松把鸡蛋壳剥掉，但那些存放时间比较长的鸡蛋已经接近变质，蛋清和蛋壳已经连在一起，里面的那层膜也受到了破坏，这样的鸡蛋在煮好以后用凉水浸泡也不容易剥壳
