1、主料：甜派皮250克。
2、辅料：赤小豆120克,鸡蛋清45克,果胶3克,麦芽15克。
3、调料：白砂糖120克。
4、将甜派皮擀约0.4厘米厚，压入派模中并用叉子戳洞，松弛约10分钟。
5、隔纸压镇石放入烤箱200/200℃，烘烤约12分钟。
6、取出纸与镇石后再放入烤箱继续烤约3～5分钟至表面呈金黄色备用。
7、将洋菜加水煮至滚沸后，加入蜜红豆拌匀至再次煮沸。
8、加入麦芽煮至糊化，倒入派皮中。
9、蛋白用打泡器打至发泡。
10、将细砂糖分两次加入，打至干性发泡，再用挤花袋挤在红豆派上。
11、放入烤箱以200/200℃烤约2～3分钟，至蛋白表面呈现淡淡黄褐色即可。
