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买牛肉时的挑选技巧

买牛肉时的挑选技巧

更新时间:2023-09-15 01:41:10

买牛肉时的挑选技巧

1.

看颜色

挑选牛肉,最直观的方法是看颜色,新鲜的牛肉肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色、脂肪是白色或者是乳黄色的,具有光泽。次鲜肉色泽上转暗发黑,变质的肉肌肉颜色色泽暗红色,没有光泽。

2.

摸黏度

新鲜牛肉摸起来不粘手,并且牛肉表面有风干膜,稍微有些干燥。次鲜肉表面干燥或者粘手,变质肉表面上极度干燥或者发黏。

优质的牛肉含水量比次牛肉要低,因为牛在屠宰之前是要断水断料的(24小时内不吃不喝),水分就会代谢走,会比正常的牛肉含量水还要低,炖出来的牛肉出水少,味道比较香。而注水肉口感和味道大打折扣。

3.

闻气味

新鲜的牛肉凑近闻,气味正常,有一点腥味或是草的芳香味。次鲜肉稍有氨味或酸味,变质肉有腐臭味。

4.

试弹性

用手按掐牛肉,新鲜牛肉,凹陷处能立即恢复,弹性大;次鲜肉用手指压凹陷,恢复较慢,并且不能完全恢复;

变质牛肉用手指压凹陷后不能恢复,并且留有明显的痕迹。

5.

掐水份

新鲜好牛肉,用手挤压牛肉切割面,不会有水析出;次鲜肉,用手去挤,有水分析出。

新鲜好牛肉的表面是干的,肉质紧实,次鲜肉表面是湿答答的,肉质摸起来手感松软。

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