1.材料:大米(隔夜)200g，鸡蛋2个，火腿1根，香菜2根，盐少许，酱油少许。
2.正式炒饭之前，所有材料都要准备好。先炒鸡蛋，2个鸡蛋入碗。加一点盐。然后拉开，油锅就热了。一定要加热，倒入蛋液，快速翻炒，盛出待用。火腿切丁。将欧芹和细香葱切碎备用。
3.烧热油锅，加入少许油，炒出葱花。然后倒入米饭。隔夜米饭。最好从冰箱里拿出来。如果有硬饭团。加一点水。然后中火翻炒米线。这个过程很重要，米粒能不能分离就看这一步了。不要生气，容易烧坏。用中火翻炒，直到米饭散开。
4.饭散了以后。加入煎蛋和火腿丁继续翻炒。始终保持防火介质。然后加盐继续翻炒。
5.最后一步，加入适量酱油，翻炒均匀。确保酱油涂抹在每一粒米饭上。加酱油的时候可以先倒在铲子上，最好不要倒在米饭上。然后加入香菜末翻炒均匀。
